Паровые шкафы

Если вы предпочитаете есть здоровую еду, то приготовление на пару – именно то, что вам нужно, так как пар позволяет сохранить большую часть ценных минералов и питательных веществ продуктов.

Паровые шкафы Küppersbusch помогут вам в кратчайшие сроки овладеть этим деликатным методом приготовления. Наши приборы отличаются прекрасным распределением пара и работают без увеличения давления.

Почему пар? Потому что просто не существует более деликатного способа приготовления пищи. Овощи, рыба и мясо получаются нежными и сочными благодаря равномерному распределению тепла. Цвет и форма продуктов остаются без изменений, а интенсивность вкуса и запаха существенно усиливаются. Нет потери питательных веществ и ингредиентов, а количество минералов практически не уменьшается.

Кроме того, приготовление на пару гарантирует сохранение влаги в продуктах. Также, обработка паром уже готового блюда, позволяет восстановить влагу, потерянную при приготовлении или разогреве. Приготовление на пару имеет дополнительное преимущество: нет необходимости использовать растительное масло или жир. Это крайне важно для множества специальных диет.

Sous-vide – это способ приготовления при относительно низких температурах, на водяной бане или на пару при практически постоянной температуре.

Программа sous-vide в духовых шкафах с паром и паровых шкафах Küppersbusch – это специальный режим для приготовления продуктов в вакууме. Этот способ предполагает приготовление мяса, рыбы или овощей в вакуумном пакете при температуре ниже 100 °С.

Испытайте уникальный кулинарный опыт! Вот как это работает:

Просто очистите и, при необходимости, нарежьте ингредиенты (сырые и охлажденные) и поместите их в вакуумный пакет. Добавьте приправы, например, масло, зелень и специи. Затем герметично закройте пакет в вакууматоре, максимально удалив из него воздух. Если вы не планируете готовить блюдо сразу, то пакеты следует хранить в прохладном месте. Вакуумированные пакеты можно оставить на ночь в холодильнике для маринования.

Затем поместите пакеты в духовой шкаф с паром или паровой шкаф и запустите программу sous-vide. Продукты готовятся при постоянной температуре воды или пара от 50 до 85 °С.

В нашей книге «Гастрономические открытия с sous-vide» мы собрали коллекцию рекомендуемых рецептов. Документ в формате PDF доступен для скачивания с этого сайта.

Духовые шкафы Küppersbusch с режимом приготовления на пару позволяют использовать только пар (100%) или пар в сочетании с обдувом горячим воздухом. Таким образом, вы можете подобрать оптимальные настройки для каждого блюда.

Ручная или автоматическая подача пара Более того, к любому режиму вы можете подключить функцию автоматической подачи пара. Просто задайте требуемую интенсивность пара, а духовой шкаф сделает остальное. Приборы серии Profession+ также позволяют добавлять пар вручную.

Просто нажмите кнопку «Подача пара вручную» на панели управления и духовой шкаф незамедлительно выпустит пар в рабочую камеру. Выберите длительность подачи пара, кратко нажав на кнопку или удерживая ее более длительное время.