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Forni a vapore

Delizie delicate con la cottura a vapore

I nostri forni a vapore moderni non solo vi permettono una preparazione sana, aromatica e molto delicata dei vostri cibi, ma sono anche di grande impatto estetico. Con molteplici features innovativi come il generatore di vapore esterno, funzione di cottura delicata e programmi automatici professionali sarà facile diventare di cucina leggera.

Se amate mangiar sano, saprete già che non c‘è niente di meglio della cottura a vapore, perchè le sostanze minerali e quelle nutritive dei cibi rimangono intatte. 

Con i forni a vapore Küppersbusch sarà facile diventare di cucina leggera. Lavorano senza pressione e con una distribuzione del vapore ottimale.Verdure, pesce e carne mantengono inalterato il loro sapore e vengono cotti molto delicatamente grazie al riscaldamento uniforme.  

Perchè cucinare a vapore? Non esiste un modo di cucinare più leggero della cottura a vapore. Il gusto e gli aromi sono molto intensi. Il colore e la forma del cibo rimangono invariati. L‘aspetto sano della cottura a vapore: Le sostanze minerali rimangono quasi completamente intatte, le sostanze nutritive e quelle attive non vengono impoverite.

Inoltre, con il riscaldamento uniforme attraverso il vapore i vostri alimenti vengono cotti senza seccarli. E per alimenti precotti vale: l‘umidità persa viene riportata nei cibi grazie alla cottura o riscaldamento a vapore. 

Sous-vide: esperienze di gusto uniche

La cottura sous vide è una variante della cottura a bassa temperatura, eseguita però a bagno o a vapore e a temperatura pressoché costante. 

Il programma sous vide disponibile sui forni a vapore e nei forni combinati Küppersbusch è un programma speciale previsto per la cottura sotto vuoto e con il quale è possibile cuocere delicatamente carne, pesce o verdure, inserite in un apposito sacchetto sottovuoto, impostando temperature relativamente basse, inferiori ai 100°C.  

Un metodo di preparazione e cottura che promette risultati spettacolari, un autentico piacere per il palato. Ecco in breve come funziona:

Pulire gli ingredienti (freschi), tagliandoli eventualmente a fettine, dadini, ecc., e inserirli in una busta per cottura sottovuoto. Aggiungere i condimenti: olio, erbe aromatiche, spezie ecc., e sigillare quindi la busta nell‘apposito cassetto sottovuoto riducendo al minimo l‘aria in esso contenuta. Se non prontamente utilizzati, gli ingredienti contenuti nei sacchetti sottovuoto devono essere conservati in frigorifero, ad esempio anche per la marinatura durante la notte.

Una volta deciso di utilizzarlo, disporre il sacchetto con gli ingredienti nel forno a vapore o nel forno combinato e avviare il programma Sous-Vide. Le pietanze verranno cotte delicatamente a una temperatura dell‘acqua o del vapore costante, in un intervallo compreso fra i 50° e gli 80°C. 

Nel nostro libro cucina "Esperienze culinarie con Sous-vide" vi racconmandiamo una selezione di ricette. Il libro è disponibile qui per essere scaricato gratuitamente in formato PDF.

Multi Steam

Con i forni di Küppersbusch con la funzione combinata vapore potete cucinare con solo al 100 % a vapore ma anche utilizzare una combinazione di vapore e aria ventilata. Abbiamo per ogni alimento la sua funzione adatta.

Inoltre è possibile aggiungere ad ogni funzione del forno dei getti di vapore. Basta impostare l’intensità desiderata dei getti e il forno li aggiunge automaticamente. Alcuni apparecchi offrono l’ulteriore possibilità di immettere anche manualmente dei getti di vapore

Premete sul campo “getti di vapore manuali” durante la cottura. Variate l’intensità del getto premendo, o con un breve colpetto, o tenendo premuto per un periodo più lungo. 

Cottura a vapore 100°C

La cottura a vapore lavora con temperature da 30°C a 100°C permettendo così una cottura in modo delicato e gustoso. Un pesce che viene cotto a una temperatura di ca. 70°C è un‘esperienza culinaria, così come anche i Crème Caramel ed altri piatti delicati che riescono facilmente grazie alle costanti temperature di vapore.

Cottura a vapore combinata

L‘interazione di 50 % vapore e 50 % aria ventilata crea il clima ideale per sformati, buddini e souffles e per rigenerare piatti già preparati. 

Cottura a vapore Vario

Per la preparazione di pane, carne e pollame invece si presta la funzione cottura a vapore vario con 25% vapore e 75 % aria ventilata.

Forni a vapore con Multi Steam

  • Compact.Forno.Vapore.
    37 funzioni, Termosonda, 43 litri di volume, Catalizzatore per forno ökotherm®, Soft Open & Close, 14 funzioni del forno, 8 funzioni speciali di cottura, oltre 40 programmi automatici, 6 funzioni vapore, 9 funzione vapore speciale, Generatore di vapore esterno, Display 3,9´´ TFT  con indicazione grafica e testi in chiaro
  • Compact.Forno.Vapore.
    37 funzioni, Termosonda, 43 litri di volume, Catalizzatore per forno ökotherm®, Soft Open & Close, 14 funzioni del forno, 8 funzioni speciali di cottura, oltre 40 programmi automatici, 6 funzioni vapore, 9 funzione vapore speciale, Generatore di vapore esterno, Display 3,9´´ TFT  con indicazione grafica e testi in chiaro
  • Compact.Forno.Vapore.
    37 funzioni, Termosonda, 43 litri di volume, Catalizzatore per forno ökotherm®, Soft Open & Close, 14 funzioni del forno, 8 funzioni speciali di cottura, oltre 40 programmi automatici, 6 funzioni vapore, 9 funzione vapore speciale, Generatore di vapore esterno, Display 3,9´´ TFT  con indicazione grafica e testi in chiaro