Dampfbacköfen

Wenn Sie eine gesunde Einstellung zum Essen haben, geht nichts über die Zubereitung von Speisen mit Wasserdampf, weil Mineralstoffe sowie wichtige Nährstoffe beim Dampfgaren weitgehend erhalten bleiben.

Mit Dampfbacköfen von Küppersbusch beherrschen Sie die sanften Garmethoden im Handumdrehen perfekt. Sie arbeiten ohne Druck und mit optimaler Dampfverteilung.

Warum Dampfgaren? Es gibt keine sanftere Garmethode. Gemüse, Fisch und zartes Fleisch werden durch die gleichmäßige Erwärmung besonders schonend gegart. Farbe und Form des Gargutes bleiben unverändert, Eigengeschmack und Aromastoffe sind besonders intensiv. Nähr- und Wirkstoffe werden kaum ausgelaugt und Mineralstoffe bleiben fast vollständig erhalten.

Mit der gleichmäßigen Erwärmung durch Dampf werden Ihre Lebensmittel darüber hinaus ohne Feuchtigkeitsverlust gegart. Bei vorgegarten Speisen wird bereits verloren gegangene Feuchtigkeit durch den Gar- bzw. Aufwärmprozess wieder zugeführt. Dampfgaren ist daher eine ernährungsphysiologisch wertvolle Zubereitungsmethode ohne Zugabe von Fett und ist u. a. aus dem Bereich der Schon- und Diätkost nicht mehr wegzudenken.

Das Sous-vide-Garen ist eine Variante des Niedertemperaturgarens, jedoch in einem Wasserbad oder im Dampf bei nahezu konstanter Temperatur.

Das Sous-vide-Programm in Küppersbusch Dampfbacköfen ist ein für das Sous-vide-Garen vorgesehenes Spezialanwendungs-Programm. Mit diesem wird Fleisch, Fisch oder Gemüse in einem Vakuumbeutel bei relativ niedrigen Temperaturen von unter 100° C schonend gegart.

Erleben Sie mit dieser Zubereitungsmethode einzigartige Geschmackserlebnisse. Und so einfach funktioniert es:

Die Zutaten (roh und gekühlt) säubern, evtl. klein schneiden und in einen Vakuum-Kochbeutel füllen. Geschmackgebende Zutaten, wie z. B. Öl, Kräuter, Gewürze zufügen. Anschließend den Beutel in der Vakuumierschublade verschließen, damit er möglichst wenig Luft enthält. Die Beutel müssen gekühlt gelagert werden, wenn sie nicht sofort gegart werden. Vakuumierte Beutel können auch über Nacht zum Marinieren in den Kühlschrank gelegt werden.

Dann geben Sie die Beutel in den Dampfbackofen und starten das Sous-vide-Programm. Die Speisen werden bei konstanter Wasser- oder Dampftemperatur im Bereich zwischen 50° C und 85° C zubereitet.

Wir haben Ihnen in unserem Kochbuch "Geschmackserlebnisse mit Sous-vide" einige besonders empfehlenswerte Rezepte zusammengestellt. Das Kochbuch steht Ihnen hier zum kostenlosen Download als PDF bereit.

Mit den Küppersbusch Dampfbacköfen können Sie sowohl reines Dampfgaren mit 100% Dampf als auch eine Kombination aus Dampf und Heißluft nutzen. Für jedes Lebensmittel gibt es somit die passende Funktion.

Außerdem haben Sie die Möglichkeit zu jeder Backofen-Funktion automatische Dampfstöße hinzuzugeben. Stellen Sie einfach die gewünschte Intensität der Dampfstöße ein und der Backofen gibt diese automatisch hinzu. Die Geräte aus der Profession+ Serie bieten zusätzlich die Möglichkeit, manuelle Dampfstöße zu setzen.

Sie tippen – während des laufenden Backvorgangs – auf das Feld „manueller Dampfstoß“ und der Backofen gibt einen Dampfstoß hinzu. Variieren Sie die Länge des Dampfstoßes, indem Sie entweder kurz auf das Feld tippen oder es für einen längeren Zeitraum gedrückt halten.